HEM den gıda konulu seminerlere devam

Mustafa Hamdullah ERGİN

Gıda Mühendisi Tülay Bodur

Geyve Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü  Lokanta alanlarında hijyen ve güvenli gıda seminerini Geyve Kültür Merkezi ve Öğretmenevi konferans salonunda verdi.

Seminer Geyve Kültür Merkezi Konferans Salonunda Gıda Mühendisi Tülay BODUR tarafından verildi. Seminere katılan esnafların ortak bir şikâyet noktası vardı. Açıkta satılanların sattığının içeriği belli olmayanların ve ucuza satarak vatandaşa bozuk mal yedirenlerin denetimini kimlerin yapacağını merak ettiklerini söylediler.

ELDİVEN BONE VE İŞ GİYSİSİ KULLANALIM

• Soğuk algınlığına yakalanmış personel koruyucu olarak maske kullanmalıdır

•  Saç dökülmesini önleyecek şeklide bone/kep giymelidir.

• Isıl işlem uygulanmayacak (soğuk sandviçler, salatalar vb.) besinlerin hazırlanmasında, çiğ etler ile temasta ve yemeklerin servisi esnasında mutlaka tek kullanımlık steril eldivenler kullanılmalıdır.

• İş giysisi sadece çalışıldığı zaman giyilmelidir.

• Eller giysilere silinmemelidir.

İş giysisi ile masa ve tezgâhlara dayanılmamalı ve oturulmamalıdır

ET HİJYENİ

· Temizlik araçları ve deterjan gibi kimyasal malzemeler kesinlikle etlerden ayrı bir yerde depolanmalı

· Kan birçok mikroorganizmanın gelişme ortamı olduğu için etlerdeki kanlar olabildiğince uzaklaştırılmalıdır.

· Çiğ tavuk, kırmızı et ve çiğ balıkla temas eden tüm yüzeyler ve araç-gereçler her kullanım sonrasında (en fazla 4 saatte bir) bol sıcak deterjanlı su ile temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.

· Sarma ve paketleme için kullanılan malzemenin kontaminasyon kaynağı olmaması gerekir.

· Etlerin tartım işlemlerinden önce tartım tablası üzerine ek kullanımlık bez/koruyucu muşamba serilmesi kontaminasyon riskini azaltmada önemlidir.

· Mermer ve polietilen tabanlı tezgâhlar sıcak su ve yumuşak bir fırça ile fırçalanıp yıkanmalı, durulanıp kurutulmalıdır

· . Kesme tahtaları her kullanımdan sonra fırça veya kazıyıcı ile kazınarak, üzeri adi tuz ile sıvanarak nemi alınmalıdır.

ET ve BALIĞIN MUHAFAZASI

 Et ve balık saklama şartlarına uyulmalıdır.  Potansiyel riskli besinler olan et ürünleri, hazırlık aşamasında buzdolabının dışında en fazla 4 saat bekletilmelidir.

Yemek, kıyma, doğranmış et gibi yiyeceklerin üzerleri kapak, alüminyum folyo ve plastik film streçle kapalı

YÜZEY VE ALET EKİPMANIN TEMİZLİĞİNE ÖNEM VERİLMELİDİR

•  Her yüzey ya da araç-gerecin temizliği kirlenir kirlenmez yapılmalıdır.

• Temizlik bezi, hem masayı silme hem de servise çıkan tabakları temizleme gibi işlerde peş peşe kullanılmamalıdır.

• Kurulama bezi yerine, kâğıt havlu tercih edilmelidir.

• Araçlar yerden ve duvardan biraz uzağa monte edilerek alt ve arkalarının kolay temizlenebilmesi sağlanmalı

Böcekler için profesyonel bir ekip tarafından rutin aralıklarla ilaçlama yapılmalıdır.