SALÇA YAPILIYOR

Mehmet AYDOĞAN

SALÇA YAPILIYOR

Geyve’de kış hazırlıkları başladı. Geyve ve köylerinde kışlık salça yapımı devam ediyor.

Geyve’nin verimli topraklarında doğal olarak yetiştirilen domatesler kasalar ile toplanıp kışlık salça yapılıyor.

Kışlık Salça Nasıl Yapılır?

Geyveli Turgut Kartal konuyla ilgili şunları söyledi: Salça yapımı için domates siparişi verildikten sonra toplanan domatesler alıcıya teslim edilir. Güneşte bir-iki gün bekletilen domatesler olgunlaştıktan sonra temizlenmesi ve yıkama aşamasına geçilir. Tarladan toplanmış domatesler Çamur çürükten ayırt edilmek için yıkamaya alınır bir müddet suda bekletilen domatesler tek tek yıkanır. Yıkanan domatesler akşamdan kesilerek büyük kazanlarda parçalanmış şekilde sabaha bekletilirler. Sabah erken saatte domatesler pişirilmeye, kaynatılmaya başlanır. Kaynatma işlemi pörtletinceye kadar domatesler kabuğundan ayrılıncaya kadar sürer. Salça Çekme işlemi yumuşamış domatesler kabuğundan ayrılması ve çekirdeklerin ayrılması için makinede çekme işlemine tabi tutulurlar. Kabuklarından ayrılan sos kıvamındaki salça uzun süre kaynamak üzere büyük tavalara alınır. Kaynatma işlemi 3-4 saat sürer bu süre zarfında bir kişi sürekli salçayı karıştırarak altının tutmamasını sağlar. 3-7 saatin sonunda salça kıvamını almaya başladığında tuzu ilave edilip ateşten çıkartılarak sıcak sıcak cam şişelere doldurulur. Cam şişelerin kapaklarının yeni olmasına özen gösterilmelidir. Salça, kışın yemeye hazırdır.